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信息來源于：互聯(lián)網(wǎng) 發(fā)布于：2022-03-10
蔬菜需要加工才能夠食用，如果期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營養(yǎng)素就很容易流失。蔬菜更加有營養(yǎng)的加工烹飪方法如下:
1、在蔬菜烹調過程中，較好用大火去炒，因為蔬菜加熱的時間越長，其中的營養(yǎng)素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等，它們是怕熱的，所以烹調的時間越短也就越好。
2、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面，其實這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。大家可以加點果醋，恰恰可以起到保護維生素的作用。
3、蔬菜應先洗后切，因為蔬菜中含有大量的維生素C，而維生素C又是水溶性維生素，很容易溶解于水中，如果把整個的菜放入水中清洗，然后再切，這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之，如果將切好的菜放入水中，甚至泡在水中，由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積，固然使大量的維生素C隨水而去。
4、蔬菜不宜用清潔劑清洗，很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥，會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實，當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了，而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了，所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次，較后蔬菜也洗爛了，各種營養(yǎng)素也沒了，而且還浪費了大量的時間。
5、只有生吃的時候，它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞，進而更好的發(fā)揮作用。同時，生吃蔬菜中的營養(yǎng)物質含量，不僅遠遠超過熟食，而且具有阻止上皮細胞發(fā)生惡變的作用，因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發(fā)油、酶等，被人體吸收后可以激發(fā)巨噬細胞的活力，增強免疫力，把已經癌變的細胞吞噬掉，起到積極的抗癌作用。
6、一些帶皮的蔬菜較好連皮一起吃，例如，茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高，所以建議大家在吃的時候不要削皮，這樣即保證了營養(yǎng)素的流失又節(jié)省了時間。
