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食堂食品安全問(wèn)題特別是在這炎熱的夏季，是特別容易高發(fā)的季節(jié)，也是各大酒店，食堂，飯店等特別特別重視的方面，確保食堂食品安全要從最基本的細(xì)節(jié)做起，特別是采購(gòu)環(huán)節(jié)，副食品的源頭是更加需要確保食品安全的，那么食堂承包商如何確保食堂采購(gòu)安全的？
嚴(yán)格遵照《國(guó)家食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)決杜絕采購(gòu)含有毒、有害物資質(zhì)、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物（包括未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢疫或不合格的肉類）等及其豆制品，可能對(duì)人體有害的食物原材料進(jìn)入廚房門(mén)。確保消費(fèi)者的用餐安全衛(wèi)生得到保障。
東莞食堂承包為你介紹，通過(guò)調(diào)查供方保證能力；提供樣品予以試用；現(xiàn)場(chǎng)考察或供方貨源處驗(yàn)證；生產(chǎn)檢驗(yàn)部門(mén)參與評(píng)價(jià)并提供評(píng)價(jià)意見(jiàn)；合法經(jīng)營(yíng)許可證明或自身證明等多種方法進(jìn)行評(píng)價(jià)，遴選出合格供方。同時(shí)加強(qiáng)采購(gòu)物品控制。首先對(duì)供方產(chǎn)品要索取檢疫報(bào)告、合格證（應(yīng)有出廠日期、放行檢驗(yàn)員簽章）、生產(chǎn)廠家信息、包裝質(zhì)量、外觀規(guī)格、數(shù)量等；其次品控部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)采購(gòu)物品的驗(yàn)證或檢驗(yàn)；采購(gòu)部建立合格供方檔案。
蔬菜農(nóng)殘安全衛(wèi)生管理，嚴(yán)格按照要求索取蔬菜農(nóng)殘檢測(cè)安全報(bào)告
東莞食堂承包商食品采購(gòu)衛(wèi)生安全保障措施
1、東莞食堂承包為你介紹，原材料采購(gòu)來(lái)源：主要食材葷菜來(lái)自于基地或者直接來(lái)自生產(chǎn)廠商，（如豬肉類用于"春蘭牌"），食用油品牌（中糧潤(rùn)記、海獅、金龍魚(yú)）質(zhì)量安全來(lái)自于絕對(duì)有保障的渠道，米面主食采購(gòu)來(lái)自于正規(guī)糧食加工廠。
2、蔬菜農(nóng)殘檢批次測(cè)報(bào)告
3、運(yùn)輸：配有專門(mén)的清潔運(yùn)輸車(chē)輛，確保準(zhǔn)時(shí)到達(dá)網(wǎng)點(diǎn)
4、儲(chǔ)存：嚴(yán)格按照原材料肉類、禽類、水產(chǎn)品、豆制品的不同特點(diǎn)進(jìn)行儲(chǔ)存，儲(chǔ)存工具定期清理、清洗、消毒。
東莞市輝豪餐飲管理有限公司經(jīng)國(guó)家工商、衛(wèi)生、勞動(dòng)部門(mén)核準(zhǔn)注冊(cè)，有工廠食堂、學(xué)校食堂等各類大中小型食堂承包經(jīng)營(yíng)管理經(jīng)驗(yàn)的餐飲服務(wù)公司，公司網(wǎng)址：www.tgiy.cn。